كشفت الهيئة السعودية للمدن الصناعية ومناطق التقنية “مدن” عن ارتفاع أعداد مصانع الأغذية إلى 1171 مصنعًا بنهاية عام 2022. وقد بدأت المملكة العربية السعودية منذ زمن ليس ببعيد في وضع استراتيجية تتجنب بها الاعتماد على القطاع النفطي فقط اقتصاديًا، بالتوسع في الاستثمار في القطاعات غير النفطية بالمملكة ومحاولة تنمية هذه القطاعات. ويبدو لنا من هذا الخبر أن إطار العمل في خطة رؤية 2030 لتطوير الاقتصاد الجديد تؤتي ثمارها من حيث تشجيع الشركات الصغيرة والمتوسطة في قطاع الأغذية والقطاعات الأخرى.
ماذا يشمل مصطلح صناعة الأغذية او مصانع الأغذية؟
يشمل مصطلح “صناعة الأغذية” أي شركة تنتج أو تعالج أو تصنع أو تبيع وتقدم الأطعمة والمشروبات والمكملات الغذائية. يشير إلى جميع مراحل العملية، بما في ذلك التصميم والبناء والصيانة وتقديم الحلول للعملاء بدءًا من تغذية الحيوان وإلى صناعة الأغذية (الطعام والشراب).
ومع التغيرات السريعة في السوق والتي قد تتخذ منحنى جذري أحيانًا، أصبح تطوير مهارات الموظفين والعمالة المهنية في مصانع الأغذية أكثر من مجرد روتين مهني عند روّاد الأعمال، بل عامل فارق في استمرار عمل منشأتك ونجاتها من تقلبات السوق. المنظمات التي تقوم بتطوير مهارات موظفيها بشكل منتظم تكون أكثر استجابة في مواكبة تغيرات الأسواق وأكثر قدرة على المنافسة. لذلك من الضروري تطوير مهارات القوى العاملة لديك على استخدام التقنيات الجديدة للاستفادة منها، لأن التدريب هو استثمار في استمرارية عملك، وليس مجرد نفقات روتينية. لكن، ما هي المهارات التي قد تحتاجها في عمال مصنع أغذية لكي تستطيع تطويرها؟
مهارات أوّلية ومحورية يحتاجها أصحاب مصانع الأغذية في العمالة المهنية
- المهارات الأوّليّة التي يحتاجها كل صاحب منشأة صناعات غذائية في العمالة المهنية:
تعقيم المطابخ ومناطق العمل بما في ذلك المعدات والأطباق والأواني والفضيات. تقطيع الخضار إلى مكعبات وتحضير الأطعمة الباردة، مثل السلطات والأطباق النيئة الأخرى. قياس ووزن المكونات مثل اللحوم والأجبان. تخزين وتنظيم الطعام في أوعية محددة لضمان نضارة المكونات والحفاظ عليها. تقييم وتسجيل درجة حرارة الأطعمة ومناطق تخزين المواد الغذائية. تطهير صناديق تخزين المواد الغذائية منتهية الصلاحية وإزالة القمامة. طحن وتقطيع اللحوم والمأكولات البحرية والدواجن ليقوم الطهاة بطهيها وتقديمها.
- مهارات محورية تحتاجها المنشآت الكبيرة في عمال مصانع الأغذية
جدول المهارات المحورية لعمال مصنع الأغذية
| الوظيفة | ||||||
| مدير الإنتاج | عمال الإنتاج الغذائي | مختص السلامة الغذائية | فني تغليف الأغذية والمشروبات | مهندس الإنتاج الغذائي | وظيفة محلل الأغذية | فني أغذية |
| المستوى المعرفي | ||||||
| معايير السلامة الغذائية | مرشحات الطرد المركزي (فصل المواد الغذائية) | سلسلة التبريد | المعرفة بمعايير ومبادئ السلامة الغذائية | المعرفة الأولية بالأغذية والمشروبات | معرفة بعمليات تخمير الطعام | تنظيف العبوات القابلة لإعادة الاستخدام |
| المعايير المتعلقة بأصول المنتج الحيواني | تنظيف العبوات القابلة لإعادة الاستخدام | تجانس مواد الغذاء | علم الأغذية | تجانس مواد الغذاء | تجانس مواد الغذاء | مزج النكهات |
| تهيئة البهارات للدخول في عملية التصنيع | السياسة الغذائية | مخاطر المكونات الغذائية | حفظ الأغذية | التشريعات الغذائية | المزج بين قوام مكونات الطعام | |
| عمليات تخمير الطعام | المبادئ العامة لقانون الغذاء | المخاطر المادية والكيميائية والبيولوجية في الأغذية | معايير السلامة الغذائية | تكوين ودمج المواد الغذائية | عملية تخمير المشروبات | |
| العمل على خط تعليب المنتجات الغذائية | المخاطر المادية والكيميائية والبيولوجية في الأغذية | عمليات تخمير الأطعمة | ||||
| المهارات المحورية | ||||||
| التكيف مع مستويات الإنتاج | ضبط عمليات التجفيف حسب نوع الطعام | تحليل عينات منالأطعمة والمشروبات | تقييم تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP).في النباتات | تحليل تقارير العمل | تحليل متطلبات التعبئة | ضبط جدول الإنتاج |
| إدارة المواد في آلات أكياس الشاي | تقييم العينات الغذائية | الكشف عن الكائنات الحية الدقيقة | تقييم تنفيذ نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) | تحليل التوجهات الجديدة في قطاع الأطعمة والمشروبات | إدارة مكونات الأطعمة | |
| تقييم الخطط البيئية مقابل التكاليف المالية | تطبيق عمليات التجفيف المختلفة على الفواكه والخضروات | التدقيق في نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) | تطوير منتجات غذائية جديدة | القدرة على التعامل مع البيئات غير الآمنة | تحليل تقارير العمل | تحليل متطلبات التغليف |
| ضمانالاستعداد المستمر لعمليات التدقيق | تطبيق تقنيات تشكيل الأطعمة في أشكال محددة | تطوير السياسة الغذائية | تطوير إجراءات التشغيل القياسية في سلسلة الإنتاج الغذائي | ضمان اتباع القوانين البيئية في إنتاج الأغذية | تطبيق الطرق العلمية | تحليل العملية الإنتاجية تحسينها |
| توظيف عمالة جديدة | تطبيق طرق الحفظ المختلفة على الأطعمة | ضمان وضع الملصقات الصحيحة على الأغذية | ضمان وضع الملصقات الصحيحة على الأغذية | ضمان التشغيل الكامل لإمكانيات الآلات في مصانع الأغذية | تقييم العوامل البيئية في أماكن العمل للمنتجات الغذائية | تحليل تقارير العمل |
| قيادة عمليات التحسين | التحقق من سلامة زجاجاتالتعبئة | مراقبة توحيد مستوى التحلية بالسكر | مواكبة التشريعات الغذائية الجديدة | كيفية تصميم مصنع أغذية | تقييم عينات الأطعمة | تطبيق الطرق الإحصائية لعملية التحكم SPC في رقابة جودة المنتجات |
| إدارة الأهداف متوسطة الأجل | التحقق من جودة المنتجات على خط الإنتاج | استخدام أدوات قياس المنتجات الغذائية | إطلاق أسماء على المواد الغذائية | قيادة تحسين عمليات الإنتاج | تقييم مدة صلاحية المنتجات الغذائية | تطبيق مبادئ تقنيات الطعام |
| إدارة طاقم العمل | تنظيف أماكن الإنتاج | المساهمة في تطوير منتجات غذائية جديدة | كتابة تقارير العمل | مراجعة جودة المنتجات الغذائية على خط الإنتاج | القدرة على التعامل مع البيئة غير الآمنة | |
| التخلص من النفايات الغذائية | تفسير البيانات | الكشف عن الكائنات الحية الدقيقة | فحص معدات المختبرات | |||
إن الرؤية الإستراتيجية للمملكة العربية السعودية تسير على قدم وساق، حيث تسعى استراتيجية الصناعة الوطنية إلى مضاعفة الصادرات الزراعية بأكثر من ثلاثة أضعاف لتبلغ 10.9 مليار دولار بحلول عام 2035. ويزيد إثراء المشهد مشروعًا جديدًا بقيمة 133 مليون دولار لتصنيع التونة المعلبة يُنتَظَر منه أن يخلق 4000 فرصة عمل جديدة.
هل تستطيع المواكبة وحدك؟
إذا كنت ترغب في تجنّب مخاطر تقلبات السوق، وتحتاج إلى شريك محترف يقدم الاستشارة ويوفر لك العمالة المهنية المدربة، يمكنك الاعتماد على فريق سماسكو، سنوفر لك العمالة المؤهلة المطلوبة لتحقيق نجاح منشأتك، ونقدم لك المشورة بخبرة كبيرة تستطيع بها مواجهة التحديات القادمة ومواكبة التقنيات الجديدة في تشغيل مصانع الأغذية، والمهارات الجديدة المطلوبة في عمالتها. اتصل بفريق سماسكو الآن.
المصادر
- بحث: A Guide for the Food Industry to Meet the Future Skills Requirements Emerging with Industry 4.0، الباحثون هم:
- الباحث Tugce Akyazi, and Aitor Oyarbide: Department of Mechanics, Design and Organisation, University of Deusto, 48007 Bilbao, Spain.
- الباحث Aitor Goti 2: Deusto Digital Industry Chair, Department of Mechanics, Design and Organisation, University of Deusto, 48007 Bilbao, Spain
- الباحثة Elisabete Alberdi: Department of Applied Mathematics, University of the Basque Country UPV/EHU, 48013 Bilbao, Spain
- الباحث Felix Bayon: Sidenor Aceros Especiales, SLU, 48970 Bilbao, Spain, and author to whom correspondence should be addressed.
- بحث: Employee training to increase efficiency in the Saudi private sector، الباحثة: Megren Abdullah Altassan. منصة DigitalCommons.
- مدن تستقطب استثمارات جديدة بأكثر من 10 مليارات ريال وترفع أعداد المصانع الغذائية إلى 1171 مصنعًا، بتاريخ الجمعة 24 فبراير 2023 – 04 شعبان 1444 ه، وكالة الأنباء السعودية.